[:de]Das Beste Brioche nach Thomas Keller - Cinnamon & Coriander [:en]The best ever brioche loaf - a Thomas Keller Recipe (Bouchon Bakery) [:] (2024)

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Brioche Rezepte gibt es viele doch mit keinem wird das Brioche fluffiger und flaumiger als mit diesem Rezept von Thomas Keller’s Bouchon Bakery! Schritt für Schritt erkläre ich euch, wie ihr das beste französische Brioche zu Hause macht!

Das Rezept für das beste Brioche der Welt – fluffig, flaumig, buttrig und vor allem SELBSTGEMACHT!

Wer dieses Jahr zum Osterbrunch so richtig auftrumpfen will, der sollte jetzt nicht wegklicken! Denn mit diesem Rezept bekommt ihrmit Abstand das beste französische Brioche, wie in Paris.

Neulich Abend hatte ich mal wieder die Muse mich in die Backbuch-Sammlung meiner Schwiegermutter zu vertiefen. Ohja – nachdem ich einen Koffer voller Kochbücher nach Kanada importiert habe muss ich feststellen, dass ich den Großteil davon seit dem Umzug nicht einmal angeschaut habe.

Im Gegensatz zu dem bunten Sammelsurium besitzt Schwiegermum gerade mal 5 Bücher. Jene, die sich über die Jahre als absolut zuverlässig erwiesenhaben und den hohen kulinarischen Ansprüchen meiner Foodie-Familie gerecht wurden.

Das Food Labist unser Standart Werk für alle herzhaften Gerichte. Für all ihre süßen Backwerke wird ein anderer Schinkenkonsultiert:

Bouchon Bakeryvon Thomas Keller. Ein Standartwerk für alle ambitionierten Hobbybäcker, die sich gerne mal so richtig in die Materie vertiefen wollen.

Thomas Keller’s Rezepte sind absolut perfekt und garantieren unglaublich hochwertigeResultate.

Doch verlangen seine Backrezepte auch ein grammgenaues Arbeitenund werden sehr detailliert beschrieben. Da steckt jahrelange Expertise und jede Menge Herzblut drin.

Deshalb nicht die Augen verdrehen bei den krummen Zahlen und anfangen wie wild ab und aufzurunden. Dieses Brioche Rezept ist Perfektion!

Woher kommt Brioche und warum ist es so unglaublich lecker:

Der Ursprungsort des Brioches liegt natürlich in Frankreich. Genauer gesagt in der Normandie; die nordfranzösische Region war Mitte des Mittelalters Zentrum der Butterherstellung. Das sagt schon alles, oder?

Seit dem 17. Jahrhundert ist das nur ganz zart gesüßteGebäck in Paris bekannt. Ein gutes Brioche, das nebem Mehl, Milch und Hefe vor allemButter und Eier enthält und etwa dreimal gehen muss, ähnelt im Geschmack einem Croissant.

Kein Wunder bei all der guten Butter.

Jetzt mal Hand aufs Herz. Gibt es etwas sinnlicheres, als einen frisch gebackenen, noch leicht ofenwarmen Brioche Laib zu zerpflücken? Das buttrige, croissant-artige Aroma, das dabei entweicht lässt selbst harte Kerle in die Knie gehen.

Wie etwas gleichzeitig so leicht und luftig und doch so dekadent sein kann! Verdammte Franzosen mit ihrem Mousse, Croissants und all den anderen Köstlichkeiten, die nur so auf der Zunge zerfließen und einfach viel zu schnell weg sind.

Die langen Fasern, die ihr hier in dem zarten, elastischen Hefeteig seht, sind eines der Markenzeichen des klassischen französischen Brioches.

Das beste Brioche braucht vor allem eines: Geduld!

Brioche selbst zu backen erfordert ein bisschen Geduld. Die meiste Arbeit erledigt aber euer Standmixer. Da kommen wir schon zum Thema.

Meine Backfeen-Tipps für das beste Brioche:

Achtet darauf, dass eure Eier, Milch und Butter auf Raumtemperatur sind. Die Butter könnt ihr schon Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Wer die Butter im Turbo erwärmen möchte, gibt heißes Wasser in ein Glas, lässt dieses richtig aufheizen, leert es und stülpt es über die abgemessene, gewürfelte Butter.
Auch wenn es pingelig erscheint, bitte messt eure Eier ab, da die Größen wirklich sehr variieren.
Wir falten den Brioche Teig nach dem Briefumschlag-Konzept, welches ich in diesem Scones Rezept genau erkläre und visuell veranschauliche!
Thomas Keller rät dazu, sie 20 Minuten abkühlen zu lassen. Ich schaff immer höchstens 15. Geduld ist nicht meine Stärke und dieses Brioche Rezept bringt mich jedes Mal an meine Grenzen 🙂

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★ Habt ihr mein Rezept für das Beste Brioche nachgebacken? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung!

5 von 11 Bewertungen

Das beste Brioche nach Thomas Keller

Mit Abstand das beste Brioche , das ich jemals probiert babe. Das Rezept stammt vom Thomas Keller, dem Besitzer der weltberühmten Bouchon Bakery! Ein super Rezept für Brunch und Feiertags-Frühstücke!

Ingredients

136gEica 3 M, auf Zimmertemperatur
46gVollmilch
270gMehlbei Bedarf mehr
6gTrockenhefe
32gZucker
7gSalz
122gButterauf Zimmertemperatur

Instructions

Lasst die Eier und Butter auf Zimmertemperatur kommen.
Brecht 3 Eier in eine Schüssel und verrührt sie gut mit einem Schneebesen. Stellt eine Schüssel auf eine Waage und messt davon 136 g ab. Stellt die Waage wieder auf 0 und meßt eure Milch in der selben Schüssel. Stellt die Mischung beiseite.
Mischt Mehl und Hefe in der Schüssel des Standmixers gut durch und gebt die restlichen Zutaten bis auf die Butter hinzu. Mixt auf niedriger Stufe ca. 4 Minuten, bis alles im Behälter ein bisschen zusammenkommt. Geht evtl. kurz mit der Spachtel an den Rändern der Schüssel entlang.
Stellt euch nun einen Timer für 30 Minuten und lasst die Maschine den Teig für euch kneten. Wenn ihr zurückkommt sollte klebriger Teig an den Seiten eurer Schüssel pappen.
Gebt nun nach und nach die weiche Butter hinzu. Wartet mit der nächsten Ladung immer bis die vorherige inkorporiert ist. Das dauert ein bisschen. Zum Ende hin sollte euer Teig glänzen. Habt ihr das Gefühl, der Teig ist noch viel zu klebrig, könnt ihr noch ein paar EL Mehl hinzugeben. Kratzt mit der Spachtel eure Ränder ab und mixt nochmal für 10 Minuten.
Jetzt gehts los mit dem Fermentieren. Gebt euren Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und klopft ihn zu einem Rechteck. Es muss nicht sehr groß sein. Wir falten den Teig nun nach dem Briefumschlagkonzept. Bilder dazu findet ihr unter meinem Eintrag zu Scones.
Faltet die rechte Seite ueber 2/3 des Rechtecks und dehnt dabei den Teig etwas ohne ihn zu zerreissen. Faltet die linke Seite genauso. klopft den Teig ganz leicht in die Breite und faltet das obere und untere Drittel auf die selbe Art.
Klopft den entstandenen Ballen in eine rundliche Form und gebt ihn mit dem Saum nach unten in eine geölte Schüssel und lasst den Teig eine Stunde ruhen. Dann wiederholt ihr den Briefumschlag - Faltvorgang. Gebt den Teig wieder in die Schüssel, Folie drauf, Loch in die Folie pieksen und ab in den Kühlschrank über Nacht. Ihr habt euch jetzt erst mal einen Drink verdient.
Am nächsten Morgen sollte der Teig gut das doppelte des vorherigen Volumens erreicht haben und recht steif und kalt geworden sein. Keine Angst, er ist nicht tot!
Gebt den Teig auf eure leicht bemehlte Arbeitsflaeche und schenkt euch ein Käffchen ein.
Wer Nanterre bzw. Laibe formen will bereitet schon mal 2 Kastenformen vor. Ich habe mich für einen runden Laib entschieden und habe meine 26 cm Springform benutzt.
Klopft euren Teig etwas flach und teilt entprechend eure Teiglinge ab. Für 2 Laibe teilt ihr 12 Teiglinge von jeweils 50 g ab ( in eine Kastenfrom kommen 6 Teiglinge in 2 Reihen zu je 3)
Für einen runden Laib teilt ihr 8 Teiglinge zu jeweils ca 75 g ab.
Nehmt nun die Teiglinge und rollt sie auf der sauberen Arbeitsfläche bei möglichst wenig Mehlzugabe zu geschmeidigen formschönen Bällchen. Die Teiglinge kommen nun in die von euch vorbereitete Form.
Mixt ein Ei in einer Schüssel und bestreicht eure Bällchen damit. Nun müssen die Brioches ( haltet durch !!! fast geschafft ) ruhen. 2, 5 Stunden. Ich weiß, das ist echt lange!
Ihr kennt das Spiel: Folie drauf, Loch reinpieksen und an einen warmen Ort stellen.
Nach Ablauf der Zeit sollten die Teiglinge gut aufgegangen sein und einander berühren.
Heizt den Ofen schon mal auf 176 Grad vor. Gebt jetzt den Rest eurer Eimischung auf die Brioches und dann ab in den Ofen für entweder 25 Minuten wenn ihr nur 8 Teiglinge habt oder 20 für 2 Laibe.
Man kann auch einzelne Brioche Brötchen aus diesem Teig backen (beste Burger ever). Diese brauchen nur ca 15 bis 18 Minuten. Ihr könnt den Stäbchentest machen um auf Nummer sicher zu gehen.
Die Brioches bräunen sehr schnell, deshalb kann man nicht nur nach der Backfarbe gehen.
Nehmt eure Brioches sofort aus der Form und lasst sie auf einem Gitter abkühlen bevor ihr sie verschlingt.

Recipe Notes

Thomas Keller rät dazu, sie 20 Minuten abkühlen zu lassen. Ich schaff immer höchstens 15. Geduld ist nicht meine Stärke und dieses Rezept bringt mich jedes Mal an meine Grenzen 🙂